Cocina Modernista - por Gisela Abrantes

La cocina modernista contribuye a informar a estudiantes de gastronomía y cocineros profesionales, que estudian y trabajan en Brasil, sobre la importancia de la gastronomía molecular y, en particular, de las nuevas técnicas de cocina.

Si eres estudiante o profesional del ámbito de la gastronomía y quieres desarrollar tu creatividad en nuevas recetas, el libro es la clave para encontrar información sobre nouvelle Cuisine, gastronomía molecular y técnicas de cocina, entre otros temas relevantes.

Los hidrocoloides y otros ingredientes habituales en la cocina modernista estimulan la creatividad en las recetas, siempre elaboradas con un lenguaje sencillo y con ejemplos familiares que permitan una perfecta comprensión de este arte.

Las recetas incluyen una variedad de trabajos prácticos originales, cuyo objetivo es proponer ingredientes y técnicas de forma creativa tanto para entender la cocina de vanguardia como para atender restricciones dietéticas y dietas específicas. Los anexos contienen cursos detallados y sesiones de show cooking en Brasil, responsable de las pruebas de aceptación y mejora de las recetas desarrolladas especialmente para este libro. ¡AYUDAR A SÍ MISMO!