Carne y Asado: Entrevista a Chico Barbosa - por Marcos Bassi

Referente de la gastronomía en Brasil, Marcos Bassi acerca al lector sus técnicas artísticas de preparación de parrilladas, a través de exposiciones prácticas, didácticas y dinámicas, en una entrevista concedida a Chico Barbosa. En esta guía, la trayectoria y el oficio de este gran artesano de la carne se revelan a una audiencia que va desde el consumidor de carne o el cocinero de barbacoa de fin de semana hasta el carnicero ansioso por profundizar sus habilidades. No se trata de idealizar una barbacoa compleja e inalcanzable, con instrumentos y productos raros y muy especializados, sino de hacer posible que cualquier persona, especialista o no, pueda realizar el evento. Marcos Bassi destaca aquí los principales cortes utilizados en su reconocido restaurante, O Templo da Carne, y transmite a los lectores los conocimientos adquiridos en décadas de práctica en el trato con la carne.