Libro, Técnica dietética de nutrición colectiva Seguridad alimentaria 1/21[LS]

Práctico, didáctico y objetivo, este trabajo aborda y describe, con maestría, todas las etapas por las que pasa la alimentación, a través de una construcción precisa de temas relacionados, que proporcionan la base necesaria para prácticas esenciales en técnica dietética, buscando enriquecer la formación académica y convertirse en un referente para los profesionales de todos los ámbitos de la nutrición, especialmente aquellos que trabajan en la nutrición colectiva. Comida Colectiva | Técnica Dietética y Seguridad Alimentaria presenta un rico contenido, resultado de años de enseñanza, en pro de dilucidar cuestiones relacionadas con una dieta equilibrada, adecuada, segura, accesible y sostenible. Su texto destaca las prácticas cotidianas de preparación de comidas, ya sean elaboradas en restaurantes, cocinas pequeñas o grandes, o incluso en casa, en el día a día. Como diferencia que ilustra la amplitud del enfoque del texto, hay un capítulo separado sobre indicadores en la preparación de alimentos, un recurso para ejercitar la alimentación colectiva con excelencia que no tiene precedentes en la literatura sobre el tema. El camino que siguen los alimentos hasta llegar a la mesa del comensal suele ser largo, y es por eso que este trabajo muestra cuán fundamental es pensar en los factores y acontecimientos que intervienen en este proceso, para preservar una dieta segura y saludable en sus aspectos organolépticos. ., sanitario y ambiental.?